武汉商圈冰淇淋市场观察：消费者喜好与商家策略全解读

摘要：1月28日，极目新闻记者走访武汉部分商圈的冰淇淋品牌，有商家表示其“新鲜现做、拒绝隔夜”的产品...

1月28日，极目新闻记者走访武汉部分商圈的冰淇淋品牌，有商家表示其“新鲜现做、拒绝隔夜”的产品，赢得不少年轻人的喜爱，也有商家表示品牌通过与卡游IP、Chiikawa联名等，触达Z世代消费群体。”不少消费者在社交平台上表示：“现在，冰淇淋界都开始卷价格，有时候哈根达斯和DQ，也有买一送一的优惠活动。

近日，在节目访谈里，野人先生创始人崔渐为回应了外界针对品牌定价过高的怀疑，他表明在野人之前，行业通常是一个80克重的球卖三四十块钱，而野人一份130克的冰淇淋却只卖28元，从每克重量对应的价格这个层面来说果然爱冰淇淋骗局，野人是极大程度地压低了意式冰淇淋的价位。

消费者对着定价为差不多快要三十元的意式冰淇淋售价，会怎么看待？当下时间里，冰淇淋消费市场出现了什么样的变化？一月二十八日，极目新闻的记者去到武汉部分的商圈当中询问冰淇淋品牌情况，有商家讲其所卖的那种“新鲜现做、拒绝隔夜”的产品，很受不少年轻人的喜欢，还有商家说品牌靠着跟卡游IP、Chiikawa联名这类方式，接触到了Z世代消费群体。

依据业内专家所形成的观点来看，冰淇淋市场之中的消费需求，早就已经跨越了解暑的这般基本功能果然爱冰淇淋骗局，朝着品质、体验以及情绪价值等等方面去展开多维的延伸。

亲子家庭排队试吃新鲜出锅的冰淇淋

1月28日，是存在于工作日范畴之内的晚上，在处于武汉市江岸区的金桥大道那里，有一家购物商场，于该商场之内的野人先生品牌收银处，有好多亲子家庭，正排着队伍，去尝试吃那新鲜现做出来的意式冰淇淋。“当前，在门店之中正在售的蜂蜜茉莉以及其他等6种口味的冰淇淋，均是能够进行试吃的。”门店的店员告知记者，其中黑土地五常大米口味和开心果口味，售卖的情况是最好的。

消费者购买野人先生冰淇淋。张秀娟摄

记者于品牌商的品牌处看到，冰淇淋的价格处于28元至38元的不同范围，每一种口味后面都标注了出锅的时间，它们全部是当天现做而成的。店员称，“要是当天存在产品卖不完的情况，那么从晚上九点开始，我们会开展买一送一的活动。”。

野人先生商品售价。张秀娟摄

有一位刚购买了一份具有五常大米口味的市民魏女士，她告诉记者：“我是冲着那个品牌现制的品质才去购买的，我感觉其配料表相当干净，所以给孩子吃我很放心。”，对于商品定价这件事，市民曹先生则表示：“一份130克的冰淇淋，其售价为28元，而且还能够在平台上领到买一送一的团购券，这样算下来这个价格还算得上实惠。”，不少消费者在社交平台上表达看法：“如今，冰淇淋界都已经开始在价格方面进行激烈竞争了，有时候就连哈根达斯和DQ，也会推出买一送一的优惠活动。”。

有小朋友在商场内的DQ品牌门店前询问店员品牌活动，问买一杯冰淇淋还有小马宝莉贴纸送吗，门店店员介绍门店推出联名款“莓”好三重奏口味冰淇淋后因有小马宝莉周边产品赠送受到不少小朋友喜爱，没过十分钟一位宝妈一口气购买三个单价34元的抱抱冰淇淋她说给小孩端着吃比较方便冰淇淋造型也很可爱。

不少小朋友购买DQ冰淇淋。张秀娟摄

记者将DQ冰淇淋点单页面打开，各式各样的冰淇淋不断涌现，有杯装的那种暴风雪冰淇淋，还有呈现萌趣小蛋糕造型的冰淇淋。资料表明，DQ去年推出了超150款新品，就以长安火晶柿子、贵州千目抹茶等地域风味作为例子，变成了年轻人进行社交打卡好用的工具。而跟Chiikawa、《盗墓笔记》的IP进行联名，更是接触到了Z世代的消费群体。有消费者讲：“去DQ不单单是为了吃冰淇淋，更是为了去体验有意思的氛围，并且还能够和宠物一块去打卡，氛围感被拉到最满。”。

消费者追求质价比与情绪价值

现在，冰淇淋品牌的定价，展现出“两极分化”的状况，同时，还呈现“质价比回归”的特点。像钟薛高、哈根达斯这类高端品牌，它们定价一直维持在从15元到50元每支这般的范围，然而因为“雪糕刺客”事件所引发的舆论反向影响，其“高定价也就等于高品质”的这种逻辑已然失效，进而导致市场份额持续逐渐下降；大众品牌比如伊利、蒙牛等，定价集中于3元到15元每支这个区间，借助“原料升级加上工艺优化”达成“质价比”的提升，从而成为市场当中的主流；新兴品牌诸如野人先生等，把“高端原料加上现制工艺”当作卖点，尝试在“高端”与“大众”二者之间寻觅到平衡，不过却面临着“新鲜度”以及“规模化 ”方面的种种挑战。”中国企业资本联盟副理事长柏文喜表示。

冰淇淋品牌，在近两年半的消费市场里，若集性价比和质价比于一身，会更易受消费者喜爱，这是广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬讲的。

据柏文喜称，未来，冰淇淋品牌的定价会更着重“质价比”，高端品牌得减低“品牌溢价”，借由“原料可视化”（像直播制作流程那样）去重新建立消费者信任，大众品牌要维持“低价+品质”，推出更多有健康功能（比如低糖、低脂这样的）的产品，新兴品牌需均衡“高端”跟“大众”，借助“规模化”降低成本，与此同时保持“新鲜度”。

此外，伴随人们消费习惯以及场域发生变化并不断延伸，冬天吃冰淇淋已然是极为常见的消费形式。“能够看到，冰淇淋市场的消费需求早就已经超越了解暑这一基本功能，朝着社交、情绪价值等方向进行延伸。举例来说，北方地区由于室内配备供暖设施，冬季的冰淇淋摇身一变成为家庭的日常零食，而在南方地区，众多冰淇淋品牌纷纷入驻中高端商场，借助‘暖气 + 第二份半价’等一系列活动，吸引年轻人在约会、逛街之际进行消费。除此之外，一些高端文创冰淇淋，同样成为不少游客用以打卡的纪念品。”柏文喜如此说道。

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